Cómo hacer sushi, un plato típico de la comida japonesa de moda en todo el mundo. Comida sana ligera con ingredientes naturales. En Bloghogar.com te contamos cómo hacer sushi.
El sushi
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El sushi es posiblemente uno de los platos más famosos de la cocina japonesa. Una receta que combina mariscos, arroz, verduras, pescado crudo, o huevo y algas. El plato se sirve en porciones pequeñas, la base de arroz va adobada en vinagre de arroz, azúcar y sal.
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Existen distintas variedades de acompañamiento de sushi, generalmente cada región adapta sus acompañamientos según el pescado o alimentos de la zona. Lo que se debe evitar es el pescado crudo de agua dulce ya que puede contener salmonella.
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El sushi se prepara enrollando e pescado o marisco en arroz y envueltos en una hoja de alga nori.
El origen de Sushi
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Aunque conocemos el sushi gracias a la cultura japonesa en realidad su origen comenzó en China durante el siglo VII.
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En aquel momento cualquier pescado capturado tenia que ser conservado y el único método posible era la fermentación. El pescado crudo se limpiaba y fileteaba y luego se presionaba entre capas de sal gruesa haciendo fuerza con algún tipo de piedra. El pescado se mantenía así con la piedra y la sal alrededor de una semana, luego se quitaba la piedra y los peces permanecían entre capas de sal durante meses hasta que se completara el proceso de fermentación.
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Más tarde se dieron cuenta que enrollando el pescado en arroz se empapaba en vinagre de arroz y lograba que el pescado fermentara en días y no meses. De esta forma el pescado comenzó a tomarse junto con el arroz, el sushi había nacido.
Cómo hacer sushi
Tienes que preparar por un lado el arroz y por otro lo que pondrás dentro del arroz, que luego envolverás con el alga nori.
Qué necesitas
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Arroz de grano redondo 250 gramos
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Vinagre de arroz (con azúcar y sal). El vinagre de arroz lo encuentras en tiendas de dietética, y grandes almacenes.
Relleno
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Salmón marinado, (también puedes usar salmón ahumado si no tienes tiempo)
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Zanahoria rallada muy fina
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Tortilla francesa corta en trocitos
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Jengibre rallado.
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Salsa de soja y para envolver algas nori.
Cómo lo preparas
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Es importante quitar el almidón de arroz para elaborar la receta de sushi. Usa un colador y poner el arroz bajo el chorro de agua, el agua irá saliendo blanquecina, y poco a poco cada vez más trasparente. Lavarlo hasta 6 veces hasta que el agua salga trasparente.
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Usar un recipiente que cierre hermético.
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Por cada taza de arroz lo mismo de agua y un poquito más.
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Con el recipiente abierto llevar el arroz hasta que hierva.Es importante que no quites la tapa del recipiente durante la cocción.
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Luego cerrar el recipiente, cocer un minuto y medio a fuego fuerte, luego bajar a fuego medio durante 15 minutos, y luego dejar reposar 10 minutos en el recipiente aprovechando el calor.
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Una vez el arroz está cocido ya puedes quitar la tapa y tapar con un paño.
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Una vez el arroz ha reposado se extiende sobre una esterilla o tabla que no sea metálico, mejor de madera.
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Con una espátula lo vas extendiendo, se trata de que el arroz quede lo más suelto posible.
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Se pone el arroz en un bol y se le añade 75 gramos de vinagre caliente de arroz mezclado con azúcar y sal.
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Deja que el arroz se enfríe (puedes poner un ventilador cerca, así lograrás se refresque antes).
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Cuando tienes el arroz frío sobre una esterilla de madera (que te ayudará a enrollar el sushi)Se pone la hoja de alga, encima el arroz y sobre el arroz el relleno y se enrolla para que te quede todo junto. Luego puedes ir cortando los rollitos.
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Fuente|makemysushi.com/